Tarantelo de atún a
los aromas de la Breña.
Este plato está basado en una receta barbateña, concretamente de la «Finca El Abuelo», extraida de un libro elaborado por Isabel Oliva Gómez, sicopedagoga del Ayto. de Barbate y coordinadora de ASIQUIPU (Asociación Si Quieres Puedo). Ellos lo hacen con mormo de atún, pero se puede hacer con tarantelo también. Ambas partes son de las más jugosas y exquisitas del atún. Con ventresca o ijar saldría demasiado grasa.
Está exquisito, se puede acompañar con patatas fritas o con espárragos y/o níscalos.
Os detallo como la he hecho yo:
Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs. de Tarantelo de atún rojo. Se puede hacer también con Mormo.
- 300 grs. de Cebolla.
- 100 mls. de Manzanilla Fina de Sanlúcar.
- 100 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 2 Hojas de laurel.
- 1 cucharada de vinagre de Jerez.
- 1 Pizca de romero.
- 1 Cucharadita de tomillo.
- 2 cucharadas de piñones naturales.
- Pimienta negra.
- Sal gorda de la salina de San Vicente.
- Agua.
Elaboración:
- Cortar el atún en trozos y colocar en un plato.
- Sazonar con sal y pimienta negra.
- Picar la cebolla a trozos.
- Colocar la cacerola en el fuego y aportar el aceite. Poner a fuego medio.
- Poner la cebolla y las hojas de laurel en la cacerola y esperar a que se poche.
- Una vez pochada añadir a la cacerola el atún, el tomillo, el romero, los piñones, el vinagre, el vino y sal al gusto, preferible poca cantidad, al final podrá probar y aportar si lo necesita.
- Cubrir con agua.
- Cocinar tapado a fuego medio durante 30 minutos.
- Servir caliente y decorar con una ramita de romero fresca.
Dificultad: Fácil.
Tiempo: Aproximadamente 40 minutos.
